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《島豆腐紀行》

  • 原書名:『シマ豆腐紀行』
  • 作者: 宮里千里
  • 出版社:ボーダーインク社
  • 出版日期:2020-08-30
  • 書訊發布日期:2020-09-28
  • 頁數:247
  • 尺寸:19.3 x 13 x 1.5 cm
  • ISBN:978-4899821274

內容簡介

您是否曾想過,像「豆腐」這樣如此單純又便宜的庶民食物,輕易便能建構起一篇沖繩文化論?

在沖繩土生土長的作者宮里千里,將集結了照片、手繪地圖以及大量沖繩方言註解的採訪旅程紀實,化為書中文筆風趣又兼具歷史厚度的48篇散文。每回約有六千字,並曾在2006年連載於沖繩歷史最久且為兩大報紙巨頭之一的《琉球新報》。

全書共分為〈南美洲的沖繩豆腐紀行〉、〈100%沖繩限定豆腐〉、〈亞洲的大豆腐共榮圈〉、〈我想變成豆腐饕〉四個章節,原文由《那霸散步紀行》(2018,馬可孛羅)作者新城和博任職的沖繩在地出版社Borderink出版。

作者宮里千里在書中高舉對沖繩豆腐的熱愛,除了嚐盡沖繩與日本本島的沖繩豆腐外,更走訪亞洲的印尼、中國、臺灣、韓國,以及太平洋另一端的巴西、阿根廷、夏威夷等國家。每篇散文詳實描寫了探訪各地的緣由和際遇,卻不僅是呈現各地的風土民情而已,更是透過豆腐的製程、製造器具、販售途徑、料理方式,乃至對豆腐及其料理的稱呼以及店鋪的分布等,縱貫了沖繩的歷史、方言、傳統祭儀與風俗習慣,進一步囊括起亞洲的飲食文化,更帶出沖繩於19世紀末與二戰期間移住外國者的路徑與生活樣貌。

本書不僅是輕鬆閱讀道地沖繩歷史文化論的首選,亦可作為沖繩豆腐巡禮的觀光口袋書!(撰稿 林杏惠)

<內文試閱>
沖繩豆腐與全國其他豆腐最關鍵性的差異便是「硬度」,而全國也只有少數地域在製作豆腐時會追求硬度。尤其是要兼具帶有鹹味、熱呼呼地販賣、口感偏硬這三項特質的豆腐,除了沖繩豆腐外別無二選。這不就是聖父、聖子與聖靈般三位一體的存在嗎?也正因為是「三位一體」,缺少了任何一項都不能稱之為沖繩豆腐。(摘譯自原書P.3-斷言─沖繩豆腐文化論)

在豆腐的大本營中國,微微淒涼的小販叫賣聲在小巷子裡迴響,他們把重音放在後面「豆─腐─豆─腐」地喊。在印尼乃至於熱帶國家是「搭─夫─搭─夫」,充滿活力地邊走邊賣。韓國是「豆腐─來買唷」,在日本則是用浮誇的「噗─」加上「豆─腐──豆腐」的聲音叫賣。而在沖繩,僅僅是叮鈴鈴-叮鈴鈴的聲響,便表示來賣豆腐了。這差異不僅是指賣豆腐這件事,這些叫賣聲更可以說是代表都市的一個記號。(摘譯自原書P.86-叮鈴鈴曾是這個都市的記號)

雖然時代突然拉得有點遠,現今在高知留有著「豆腐座」這個說法。時至今日在韓國.朝鮮仍背負惡劣名聲的豐臣秀吉於第二度出征朝鮮時,自朝鮮半島抓來的俘虜之中有身懷製造豆腐技術的人。這些人們聚集起來,在土佐城下(譯註:現高知城)用一種不必將豆腐原料填入特定模型的「特別措置法」製作豆腐,並被許可壟斷販售,因而有了「豆腐座」這個說法。(摘譯自原書P.150-往亞洲各地擴展)

目錄

第零盤 斷言─沖繩豆腐文化論(譯註:「盤」為作者原文用詞,為讀者奉上第幾盤豆腐之意)
 
第一章 南美洲的沖繩豆腐紀行
在夏威夷發現島豆腐
踏上心心念念的南美豆腐行
於洛杉磯的機場
在布宜諾斯艾利斯機場踏出南美的第一步
在布宜諾斯艾利斯,宮里千里,遇到了格拉榭拉.蘇珊娜!
布宜諾斯艾利斯的洋風產業
世界最南端的琉球豆腐店
包在我身上吧,六億人份的食物
聖保羅版的演員平良TOMI
豆腐專家宮里千里大駕光臨巴西
可以用大豆製成的起司豆腐
巴西 格蘭德營的豆腐
卡拉OK與夜市的沖繩麵
笠戶丸與豆腐(上)
笠戶丸與豆腐(下)
 
第二章 100%沖繩限定豆腐
那霸街區的豆腐,與儀的豆腐
叮鈴鈴曾是這個都市的記號
榮町市場里曾有著「豆腐屋街」
親子自選暑假作業 井泉與豆腐
國頭奧間的豆腐屋NORO
豆腐自動販賣機
享用硯蓋豆腐
豆腐是重量級的祭儀食物
本部的豆腐,在舊上本部唸做豆蒲
來自本部的「啊!是啊!」老奶奶
久米島豆腐紀行
薯與豆腐與鹽漬藍子仔魚
只有豆腐的炒豆腐
你是味噌湯派,還是味噌汁派
湯豆腐才是沖繩的傑作
小作休息
 
第三章 亞洲的大豆腐共榮圈
往亞洲各地擴展
在露天市場的豆腐屋
吃光光滿漢全席式的豆腐料理
爪哇派與龍目島派的豆腐
弟弟負責做豆腐,姊姊負責送到市場賣
關於柳宗悅與韓國的石臼
請去尋找石臼
獨善其身式的日本豆腐與沖繩豆腐之路
臭豆腐之台灣豆腐異聞
國內最北端的島豆腐是?
(我也)踏上壱岐.對馬的道路
再一次(我也)踏上壱岐.對馬的道路
在白山麓吃了硬豆腐
 
第四章 我想變成豆腐饕
兩人生活在又老又小的豆腐店
安山岩是因安地斯山脈形成的
豆腐終於在沖繩登陸了(上)
豆腐終於在沖繩登陸了(中)
豆腐終於在沖繩登陸了(下)
豆腐箱的一生
那個豆腐非法的時代(上)
那個豆腐非法的時代(下)
我想變成豆腐饕